
火鍋底料
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重慶火鍋底料,其特點是:麻辣為主,多味并存, 講究調味,善于變化,注重用湯,崇尚自然,刀工精細,變化靈活,選料廣泛,別具一格,飲餐合一,隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產,其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中很重要的調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。